知床鶏から丹念に抽出した上品なお出汁と
北海道産小麦の全粒粉が奏でる至高の一杯

世界遺産「知床」を間近にのぞむ流氷の地で育った知床鶏とは 北海道産小麦や昆布を含んだ海藻粉末を飼料に配合するなどの拘りと水に拘ることで 誕生した、鶏特有の臭みが少なく肉本来の味わいが濃厚なことが特徴です。
大自然の 中でストレスをかけずに良質な栄養をたっぷりと与えられて育っているのでタンパク 質やアミノ酸などの栄養素も非常に豊富な知床鶏から丹念に抽出した上品なお出汁は 普通では味わえない旨味が凝縮された最高のスープに仕上がっています。

北海道 産小麦100%のオリジナル全粒粉麺は、小麦の風味がたっぷりでちゅるりんとした のど越し食感がたまりません。全粒粉とは「小麦の全部をひっくるめて挽いたもの」 で表皮が含まれている分カルシウムや食物繊維が、胚芽が含まれている分ビタミンと ミネラルが多く含まれています。栄養価も高く小麦本来の味を楽しめる粉なのですが おいしい「麺」にするのは非常に難しいです。全粒粉を強調すると雑味が残りざらざら感が気になるだけの残念な麺になってしまい、つるみとコシの「食感」を出すため には食品添加物である「かん水」を使用することになり、それは小麦の香り高い風味 を消すことにつながる。
全粒粉麺の製造には粉の配合の調整や加水率など職人の技術 が必要不可欠です。