チキンクレストの職人が贈る
〆専用の一杯
知床鶏スープの旨味を味わい、全粒粉麺の食感と小麦の風合いを感じ、ジューシーな知床鶏つくねと一緒に全てを平らげてください。
知床鶏麺「チキンクレスト」とは、札幌手稲駅前にある焼鳥屋「ちきんくれすと」で大人気の「知床鶏つくね」の製造工程で抽出されるお出汁と、熟練のラーメン職人の技術の融合で生まれた新しい北海道のラーメン店です。
私達はスープにも麺にも拘りました。
私達の目指すラーメンは小麦の風味も食感も追い求めた究極のラーメン。
そこで肉を知り尽くした焼鳥屋、難しい全粒粉麺を作る事が出来る麺屋、その二つをまとめるラーメン職人。
それぞれの持ち場に全力を注ぎ出来上がった「知床鶏麺チキンクレスト」是非ご堪能ください。
全粒粉麺の食感と小麦の風合いを感じ、ジューシーな知床鶏つくねと一緒に全てを平らげてください。
スープ
SOUP
知床鷄から丹念に抽出した上品なお出汁と一緒に道産小麦を使用した全粒粉オリジナル麺を啜る。
世界遺産「知床」を間近にのぞむ流氷の地で育った知床鶏とは北海道産小麦や昆布を含んだ海藻粉末を飼料に配合するなどの拘りと水に拘ることで誕生した、鶏特有の臭みが少なく肉本来の味わいが濃厚なことが特徴です。
大自然の中でストレスをかけずに良質な栄養をたっぷりと与えられて育っているのでタンパク質やアミノ酸などの栄養素も非常に豊富な知床鶏から丹念に抽出した上品なお出汁は普通では味わえない旨味が凝縮された最高のスープに仕上がっています。
麺
Noodle
ちゅるりんとしたのど越し食感がたまらない、北海道産小麦の全粒
北海道産小麦１００％のオリジナル全粒粉麺は、小麦の風味がたっぷりでちゅるりんとしたのど越し食感がたまりません。全粒粉とは「小麦の全部をひっくるめて挽いたもの」で表皮が含まれている分カルシウムや食物繊維が、胚芽が含まれている分ビタミンとミネラルが多く含まれています。栄養価も高く小麦本来の味を楽しめる粉なのですがおいしい「麺」にするのは非常に難しいです。
全粒粉を強調すると雑味が残りざらざら感が気になるだけの残念な麺になってしまい、つるみとコシの「食感」を出すためには食品添加物である「かん水」を使用することになり、それは小麦の香り高い風味を消すことにつながる。全粒粉麺の製造には粉の配合の調整や加水率など職人の技術が必要不可欠です。油分と塩分が強いこってりとしたラーメンスープには小麦の風味を感じなくても食感が良ければ美味しいラーメンと感じる事が出来ます。
